Arroz Cremoso de Polvo

Olá pessoal!

Quando experimentei arroz de polvo num bar-restaurante aqui de Maceió, o Massagueirinha, fiquei apaixonada por este prato, que é muito gostoso! Mas como não dá sempre para comer fora, eu tive que procurar uma receita que ao menos chegasse perto dessa gostosura.

Conseguimos o polvo por um preço muito bom, R$ 12,00 o kilo, super em conta. Mas vou logo avisando, um quilo não dá para nada, se quizer fazer para 02 pessoas, no mínimo 02 quilos de polvo ok?

Vamos a receita?

Ingredientes:

 

• 1 xícara de café de azeite de oliva
• 3 dentes de alho
• 1 polvo de cerca de 1 quilo, limpo e cozido em pedacinhos (leia como cozinhar logo abaixo)
• Água do cozimento polvo
• ½ xícara de chá de vinho branco
• 1 xícara de purê de tomates
• Sal e pimenta a gosto

Para o arroz:

 

•  2 xícaras de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• ½ cebola média
• 4,5 xícaras de água
• sal
• 1 lata de creme de leite sem soro 
•  salsa picada  
• queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Limpe o polvo e pique-o. Coloque numa panela o azeite e o alho. Refogue até começar a dourar. Junte o polvo e refogue mais um minuto ou dois (é rapidinho). Junte o vinho e o líquido do cozimento, passado em peneira fina. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos. Junte o purê de tomates e ¼ de xícara de água. Deixe apurar.

Desligue o fogo e reserve. Prepare o arroz, refogando a cebola e alho, ou prepare o arroz de sua preferência. Junte, então, o molho do polvo, mexa bem e deixe cozinhar para secar mais. Junte o creme de leite e a salsa, mexa e desligue o fogo. Coloque em uma travessa e polvilhe queijo ralado.

 

Agora, o que fazer para o polvo não ficar borrachudo? Vamos ao segredo que um encontrei em uma comunidade, fiz e aprovei. O polvo fica muito macio!

 

Para 1 quilo de polvo:

Lave bem o polvo, coloque ele inteiro numa panela de pressão, com um tomate e uma cebola cortados em quatro partes. Não adicione sal, nem água. Se desejar, pode colocar umas ervas secas, mas não é necessário. Feche a panela de pressão no fogo (sem água!). Fogo alto. Quando começar a apitar, baixe para fogo médio e deixe apitar por 15 minutos (por quilo).

Pode tirar a panela do fogo, tirar a pressão e abrir. O POLVO ESTARÁ NO PONTO CERTO! Macio e delicioso.

Então utilize o polvo, para paellas, jambalayas, risotos, cozidos, em saladas, etc, lembrando que ele já está cozido, por isso deve ser adicionado só no final da preparasção destes pratos.

É isso gente, espero que gostem e façam, pois vale a pena!

Até a próxima!